Kahve Endüstrisinin Çöp Kutusu Eski Bir Starbucks Direktörünün Hazinesidir

Starbucks'un kavurma tesislerinin eski tasarımcısı olan Dan Belliveau, sabahları kırmızı gözünüze ne kadar atık harcadığını herkesten daha iyi tanıyor. Kavurma yığınına atılan her yeşil kahve çekirdeği için, etli bir ceket - “kahve kiraz” - atılır ve çürümeye bırakılır veya daha da kötüsü yakındaki akarsularda birikir. Meyveler yenilebilir olmasaydı, üretim modeli anlamlı olurdu, ancak Belliveau'nun keşfettiği gibi, sadece lezzetli değil aynı zamanda uluslararası tüketicilerin ve yerel çiftçilerin de kullanabileceği bir şeye dönüştürülebilir - kahve unu.

Belliveau’nun Kahve Unu olarak adlandırdığı geri dönüşüm projesi, büyük işletmelerin bu süreçte sömürülen uluslara bir nimettir olduğu ender örneklerden biri. Çökmüş vişnelerin, ince ve hafif çiçek unu gibi işlenebilecek, besin açısından yoğun, lezzetli ve glütensiz bir öğün haline getirilip kurutulabildiği ortaya çıkıyor. Blue Hill’in Dan Barber’ı gibi şefler, üst düzey tatlılara çoktan dahil olmuş olsa da, Belliveau, üretebilecekleri çiftçilere kahve unu getirmeye başlamıştır. Belliveau, yerlileri görünüşte çöp olanları yemeye ikna etmek kolay olmadı - “Bu onlar için gerçekten bir atık ürün” diyor. Ters - ama buna değer, o katılan tüm tarafların elde edebileceği finansal ve beslenme karları için ısrar ediyor.

Kahve hasadı sırasında çiftçilere yaklaşırken, Belliveau'nun perdesi şöyle devam ediyor: “Aslında daha fazla iş yapmanıza neden olacağız, ancak günün sonunda ondan daha fazla para kazanacaksınız ve biz … burada yerel olarak sahip olmanız için daha sağlıklı bir ürüne sahip olacaksınız. ”Mevcut planı, öğütülmüş ürünün yüzde 30 ila 50'sini gıda kaynaklarına dahil edeceğini umarak, menşe ülkelerinde tutmak. Çiftçilerin yeni ve potansiyel olarak yıkıcı teknolojiyi reddetmemelerini sağlamak için, kiraz hasat ve un öğütme araçlarını mevcut donanıma nasıl uyarlayacağını buldu.

Belliveau’nun en büyük programı, yabancı dil teknolojisinin yanı sıra yemek yeme alışkanlıklarının benimsenmesini de içermektedir. Sorulması gereken çok şey var, ancak planının işe yarayacağını düşünmek için sebepler var. Ekmeği yaparken karşılaştığı bir kahve çiftliği aşçısının öyküsünü anlatıyor: “Unumuzdan bir torba aldı, mısır masasına attı ve oturumu bitirdikten sonra yemek pişiriyorlar” diyor. Bugün 28 Nikaragua kafesi, empanadalardan keklere kadar her yerde yerel olarak öğütülmüş un kullanıyor. “Sadece pozlama” diyor. “Gerçekten de bu.”

Ticari sonda maruz kalma daha fazla kar amaçlıdır ve bu nedenle biraz daha farklı bir yaklaşım gerektirir, bu da beslenmeyi ve çok yönlülüğü yakınlık ve rahatlığın üzerine itmeyi içerir. Unu beze kremasından kreplere, etli ve kızarmış domuz etlerine kadar her şeyde unu kullanan, unun çikolata geliştiren, yapıyı güçlendiren yeteneklerini usta aşçıları ikna etmek için unu kullanan Seattle's Miller's Guild'in şef şefi Jason Wilson'dan yardım aldı. Besleyici özellikleri güçlendiren ticari üreticiler (protein, demir ve lif için harika bir kaynaktır).

“Bir şef olarak biraz merak ediyorum,” diyor Wilson, çok yönlülüğünü baharat, bağlayıcı, kalınlaştırıcı ve lezzet arttırıcı olarak kullanıyor. “Madalyonun diğer tarafında, çok amaçlı una kahve unu ekleyerek kahve unu krep yapan oğlum, 'tadı daha iyi hale getiriyor'.” Wilson bir ev zımbası olduğunu görüyor, ancak rekabetten geçtiğini biliyor daha ucuz, daha geleneksel alternatifler. Kahve unu hiçbir zaman normal unla rekabet edemez - en azından ABD'de buğday unu üretiminin sübvanse edildiği ABD'de değil - ancak Belliveau lezzet bakımından mevcut glutensiz unlara karşı kendi başına tutabileceğini düşünüyor, beslenme ve maliyet.

İnsan nüfusunun tamamını, tarım, yemek pişirme ve yeme alışkanlıklarını değiştirmeye ikna etmek kolay değildir. Eski alışkanlıklar zorlaşır ve “fark yaratmak” isteyen şirket yöneticileri hakkındaki önyargılar daha da zorlaşır. Fakat sonunda, Wilson’un söylediği gibi “atık problemini çözmenin ve kahve çiftçisine yardım etmenin çok büyük bir hikayesi var.” Tartışması zor ve Wilson’un planı, eski bir iş modeline dayanıyor olsa da - çöp kutusuna dönüşüyor. hazine - sözüyle de uyuşmuyor.