Bilim, Mükemmel Biftek Yemeği İçin Dondurulmuş Dana Nasıl Pişirileceğini Açıklıyor

Uzun ve zor bir günün sonunda, az sayıda şey et yiyenleri sulu, yumuşak bir bonfile kesimden daha fazla tatmin eder - pişirme işlemi sırasında karıştırmazlarsa.

Birçok insan için biftek yemek yemek, dondurucunuzun arkasına kazmak, biriktirdiğiniz et levhasını çıkarmak ve çözülmesine izin vermek anlamına gelir. Fakat Harvard'ın gıda kimyası ve bilim editörü profesörü olan gıda bilimcisi Guy Crosby Amerika’nın Test Mutfağı, çözdürme işleminin kaburga gözünüzün, şeridin veya t-kemiğinizin lezzetini ve dokusunu azaltabileceğini söylüyor.

“Yıllar boyunca insanlar,“ Tanrım, pişirmeden önce bu şeyi çözmek için saatler harcamak zorunda kaldım ”demişti,” diyor Crosby. Ters. “Eh, hayır. Pişirebilirsin, ızgaraya veya hala donmuşken tavaya attığın zamanki kadar iyi ve bazen daha iyi olabilir. ”

Sebep basittir: Yağlı bir tavada yüksek ısıya maruz kalmış donmuş bir bifteğin dış tarafı arasındaki yüksek sıcaklık farkı, sulu olanları etkilemeden dıştan kahverengi ve sararır. Bu dışta esmerleşme süreci, bu moleküllerin yenilerini oluşturmak için kendilerini yeniden düzenlemelerine neden olan proteinleri ve şekerleri içeren ısı bazlı kimyasal bir işlem olan Maillard reaksiyonu olarak bilinir;

Kızartma işlemi tamamlandığında, ortalığı mükemmel bir orta-az pişmiş aşçı için güzel bir 125 derece Fahrenhayt'a vuracak bir et termometresi kullanarak 275 derece Fahrenhayt'ta fırına güzelleştiren pop. Ardından, en az birkaç dakika kapalı kalmasını sağlayın - bu, meyve sularının, içerideki yağların işlendiği ve sıvıya dönüştüğü fırında ısındıktan sonra yerleşmesine izin verir. Aksi halde, bıçağınız içeri girdiğinde sıvılar hemen dökülecek.

Crosby ve ekibi Amerika’nın Test Mutfağı Çözdürme yaklaşımına karşı donmuş bir sararmanın kayda değer herhangi bir farkla sonuçlanıp sonuçlanmadığını görmek için bir deneme yaptım. Donmuş bifteklerin erimiş parçalar kadar güzel bir şekilde kızardığını, yüzde 10 daha az nem kaybettiğini ve sarkan etin merkezi ve etin merkezi arasında aldığınız tüm et dilimlerinin ince dilimlerini çıkardığını yazdı - bu yaz için iyi bir haber ızgara meraklıları.

Ayrıca bakınız: Science Kullanarak Mükemmel Burger Nasıl Pişirilir

Daha yeni olduğu daha iyi, ancak dondurulmuş kadar iyidir, bu yüzden dondurucunuzun arkasından sığır eti çekin ve kendinize dün geceki Lean Cuisine'den daha lezzetli bir tadı olan, hızlı, hafta içi bir biftek yemeği hazırlayın.

Merak uyandıran gazetecilik için YouTube'da Inverse'e abone olun.