Bira Snobs Sadece Düz Eski Snobs Olduğunu Bilimsel Kanıtı

Herkes bir bira snob bilir. Beer Snob veya BS, dikkatli bir uygulama sonucu elde edilen sofistike damaklarının, IPA'lar ve lagers, salamlar ve kuzular arasında ayırt edebileceğine inanıyor. BS'ye göre, bir Coors Light ile yerel kaynaklı, özel olarak kesilmiş bir zanaat demlemek arasındaki fark, gece ve gündüz gibidir.

BS'ye, bilim diyor ki: saçmalık. Uydurma, hayır?

Biranın kimyasal yapısını parçalama girişimleri sırasında, Technische Universität Dresden’in Gıda Kimyası Enstitüsü'ndeki bir Alman bilim insanı ekibi, farklı bira türlerini kimyasal olarak ayırt etmenin imkansız olduğu sonucuna varmıştır. 'Daki ​​araştırmalarının bir hesabını yayınlamak Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi Araştırmacılar, bazı kimyasalların seviyelerinin çok çılgınca değiştiğini belirtiyorlar. içinde bunu yapmaya çalışan belli bir tarzdaki bira örnekleri arasında bira stilleri gülünçtür.

Başka bir deyişle, Beer Snob’un bir bekçi ile bir çörek arasında ayrım yapabilme iddiaları toplam ranzadır. Kanıtlar biranın kimyasal yapısındadır: Araştırmacılar, özellikle biraya lezzetini ve rengini verdiği bilinen bir grup bileşik olan Maillard Reaction Products adlı bir kimyasal sınıfı inceliyorlardı. MİP'ler, şaşırtıcı olmayan bir şekilde, Maillard Reaction'un sonucudur - sebze ve etten lezzetli lezzetleri fırında kızarttıkları gibi aynı işlem; bira yapımında, tahıllar alem üreten maltlara dönüştürülürken serbest bırakılırlar.

Pilsners'ı buğday biralarına yayılan biralarda bulunan farklı MRP seviyelerini ölçtükten sonra, çok katı bir şekilde biralar arasında farklılıklar var. Makalelerinde yazdılar:

Protein bağlı ve serbest bireysel MRP'lerin kalıplarındaki farklılıklar ve bunlar arasındaki oranlar belirlendi ve bu, demleme işlemi sırasında kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik stabilitelerinde farklılıklar olduğunu gösterdi.

Başka bir deyişle, bira lezzetinin bu belirli bileşenlerinin inanılmaz derecede karmaşık olduğunu öne sürüyorlar - o kadar karmaşık ki, aralarında doğru bir şekilde farklılaşabildiklerini iddia eden herkes açıkçası bok dolu.

Bununla birlikte, birada daha kolay farkedilebilecek, keşfedilmemiş diğer lezzet verici (ve renklendirici) bileşiklerin zenginliği var. Sadece yerel Beer Snob'unuzdan bahsetmeyin, daha da dayanılmaz olması için.