Kemik Suyu: Ham Kemikler Üzerine İspanyol Çalışması Kalp Sağlığına Faydalarını Gösteriyor

Görünüşe göre her yerdeki restoranlar kemik suyuna hizmet ediyorlar, bu da son zamanlarda daha iyi uykudan daha güçlü eklemlere kadar değişen sağlık yararları olan bir süper gıda olarak ün kazandı. Bu faydalar üzerine gerçek bilimsel araştırma seyrek, ancak Çarşamba günü yayınlanan yeni bir çalışma Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi bu iddiaların en azından bazılarının doğru olduğunu iddia ediyor.

Bir çorba acemi bile, kemiklerin iyi bir çorbanın anahtarı olduğunu bilir, ancak yeni çalışma, kemiklerin yalnızca lezzet vermeyi değil, aynı zamanda pişirme işleminden kurtulurlarsa, pişirme işlemi üzerinde büyük bir etkiye sahip olabileceği bir dizi faydalı biyolojik bileşeni de ortaya çıkardığını göstermektedir. kalp sağlığı.

İspanya’da jambon kemiği bulmak zor değil. Buradaki çalışmaların baş yazarı Leticia Mora-Soler, Valencia’nın Ziraat Enstitüsü ve Gıda Teknolojisi Enstitüsü için araştırma yapıyor. Onun ve ekibinin başarmak için uğraştığı en zor görev, onları çorbaya eklediğiniz, yediğiniz ve sindirdiğiniz zaman, bu jambon kemiklerine ne olduğunu bulmaktır.

Çalıştıkları kuru tedavi jambon kemiklerinin bir dizi peptid (amino asit zincirleri) içerdiğini buldular. iyileştirmek kalp sağlığı. Fakat daha da önemlisi, bu peptidlerin bazıları, laboratuvarında simüle ettiği geleneksel sindirim işlemine ve insan sindirimine dayanacak kadar zordu.

Jambon kemikleri dört farklı tipte peptid içeriyordu: ACE-I, ECE inhibitörleri (yüksek kan basıncını tedavi etmek için ilaç formunda kullanılır), PAF-AH inhibitörleri ve DPP-IV inhibitör peptidleri. Vücuttaki farklı sistemler üzerinde çalışsalar da, hepsi yüksek tansiyon ve kan pıhtılarının hafifletilmesinde yardımcı olmaktan ve tip 2 diyabet semptomlarını yönetmeye kadar potansiyel olarak faydalı biyolojik etkiler göstermiştir.

Mora-Soler “Bu peptidlerin ACE-I, ECE, DPP-IV ve PAF-AH inhibe edici aktivitesi, doğrudan kardiyovasküler sistemi etkileyen antihipertansif, antidiyabetik ve antitrombotik aktivitelerle doğrudan ilişkilidir” diyor. Ters.

Bu peptitlerin kemiklerde bulunması tam olarak sürpriz değildi. Yazarlar, makalede, birçok kemik suyu savunucusunun da söyleyeceği gibi, kollajen (tırnaklarda veya saçta bulunan doku) içerdiklerinden, “gıda yan ürünleri” ni (kemikler gibi) faydalı bir peptid kaynağı olarak kullanmaya zaten ilgi duyulduğunu açıkladılar. sen.

Ancak peptitlerin kemiklerde mevcut olması, bunu pişirme ya da sindirim işlemi yoluyla gerçekleştireceklerini garanti etmez. Bu, Mora-Soler, peptitin ne kadar uzun olduğuna bağlı olarak hem iyi hem de kötü olabileceğini açıklar. Bir yandan, onları daha aktif hale getirebilir - ve umarım yararlı olur - ama onları da işe yaramaz hale getirebilir.

“Isı ve gerçekten benzetilmiş sindirim, peptitleri daha küçük peptitlere parçalayabilir, bazen aktif olmayan hale getirir ve bazen daha uzun peptidleri daha aktif olanlara bölebilir” dedi. “Bu çalışmada, ACE-I ve DPP-IV inhibe edici aktivite, simülasyondan sonra olduğu gibi ısıtmaya karşı da sabit kalmıştır. in vitro gastrointestinal sindirim. ”

Peptitlerin pişirildiği zaman ne kadar iyi çalıştığını test etmek için, ekip, 100 gram su ile 50 gram öğütülmüş, kurumuş, İspanyol jambon kemiğini ısıtdı. Et suyunu bir turda sadece 20 dakika, diğerini bir saat kaynamaya kadar ısıttı. Hızlı bir feragatname: Bu değil sözde Bir tarif olmak, ancak “bu prosedür evde yapılan geleneksel bir çorba / çorba tarifinin bir parçası olarak kolayca tanınabilir” diye itiraf ediyor.

Mora-Soler, kemiklerinden et suyu yaptığında ve onları insan sindirimine soktuğunda, ACE-I ve DPP-IV inhibe edici peptitlerin her iki işlemden sonra da geliştiği görülmüştür. PAH-AH inhibitörleri sindirimden sonraki aktivitelerini artırarak özellikle iyi yöneldi. ECE inhibitörleri, o kadar iyi sonuç alamadı, çünkü sindirimden sonraki aktiviteleri azaldı. Günün sonunda, aslında kalp sağlığından mideye atlamayı sağlayacak kadar sağlam olan ACE-I DPP-IV inhibitörleri olduğunu ve kalp sağlığının artmasına neden olabileceklerini söylüyor.

Ekip, sonuçları, “geleneksel ev yapımı yahni pişirmede kullanılan kuru tedavi edilmiş jambon kemiklerinin kardiyovasküler sağlık üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabileceğini ve tüketiciler için yüksek tansiyonun düşmesini sağlayabileceğini” yazıyor.

Ne yazık ki, Mora-Soler'ın paylaşacak belirli bir kuru kurutulmuş jambon kemik suyu tarifleri yoktu. Ancak, bu çorbanın, hem tadın hem de peptid içeriğinin hedef olması halinde, başka bir tarif başlatmak için iyi bir temel olduğunu öne sürüyor.

“Buna,” diye ekliyor, “Sağlıklı ve besleyici bir çorba hazırlamak için başka bir bileşen eklenebilir” dedi.