Bu Adım Adım Kılavuz ile Mükemmel Kahveyi yapın

Bir problemi çözmenin ilk adımı, bir problemin olduğunu kabul etmektir ve şu anda, kahvaltı salonunuza uzunca ve sıkı bir şekilde bakmanız ve gerçek bir konuşmaya hazır olmanız için size ihtiyacım olacak. Kahveye ihtiyacın var değil mi? Bu berbat bir gece uykusu için düzeltir, karaciğer hastalığını önler ve hatta Tip 2 diyabeti önler. İnsanların veya meleklerin dillerinde konuşursam, ama kahve içmezsem, gürültülü bir gong veya zorlayıcı bir zilden başka bir şey değilim. Yine de, üzücü gerçek şu ki, mütevazı bir joe kupasını bile demeyi emiyorsunuz.

“Çoğu kahve korkunç” diyor Kevin Sinnott Kahve Sanatı ve El Sanatları ve java kafaları için Comic-Con'a benzeyen CoffeeCon'un yaratıcısı. “İnsanlar bunun şarap veya bira işi olduğunu düşünüyor - yine de isterlerse diliyorlar. Ve şarapta veya biralarda, içecek siz alınca tamamen birleştirilir, oysa kahve her zaman son dakikaya bırakılır. Bütün bu güzel işler o kadar güzel kızartma için pek çok insan yaptıysa kötü demleme tarafından yok ediliyor. ”

Sinnott, yaklaşmakta olan L.A. Ters Fasulyeden toplayıp ilk yudumunuzu almaya kadar, şimdiye kadar yaşadığınız en iyi kahvenin nasıl yapılacağını.

Bunun tam kalbine gelelim. Nasıl kahve alırım?

Bulabileceğiniz en taze kahveyi bulun. Çoğu insan adı veya Columbian etiketini arar. “Ah, bu iyi olmalı - Kolombiyalı” diyorlar. Ama en taze kahveye gidin. Bir tane bulabilirseniz, paket üzerinde bir rosto tarihi arayın. Çoğu paket yalnızca en iyi tarihi kullanır ve gerçek iyimserlerdir. Fakat ideal olarak, kızartmadan sadece iki haftalık bir pencereniz var. Ve bu nasıl paketlendiğinin önemi yok. Tüm bu özel tazeliğe sahip ambalajların olduğunu söylediklerini biliyorum, ama onlara güvenme. Alabileceğiniz en iyi şey fasulye. Öğütdüğün an, oksijen alır.

Herhangi bir şirket güvenilir midir?

Peet’ler sevkiyatı konusunda oldukça iyi. Geçen gün bir bakkaldaydım, eşim beni ararken kızartma tarihlerine ve bunun gibi şeylere bakıyordum ve kızartma tarihlerinden birkaç hafta sonra dükkanda takdim edilebilecek bir yerde kahve içtiklerini fark ettim. birkaç bin mil uzakta. Günümüzde yerel olarak kavrulmuş baklagilleri taşımak için gittikçe daha fazla market olan bir eğilim var. Bunlar senin en iyi bahsin.

Fasulyeyi nasıl seçerim?

Ortadan hafif kavrulmuş kahveye gitmeye çalışıyorum. Bunun bir önyargı olduğunu biliyorum ve popüler olan bazı koyu kızartmalar olduğunu biliyorum, ancak kızartmanın tadına vardığınızı anlayın. Kızartma gerçekten ele geçirir. Ancak daha hafif kızarmalar, orijinal kahvenin tadına baktıkça daha fazla karmaşıklık elde edersiniz. Ve genellikle paket üzerinde işaretlenir.

Tamam, fasulyelerim var. Ben evdeyim, bu domuzu tekmelemeye hazırım. Sıradaki ne?

İyi bir öğütücü al. Ve bu iyi bir değirmeni için 100 $ veya daha fazla olacak. İlk önce para harcardım. Markette on dolara koymak için sıcak su ile bir damla koni alabilirsiniz ve daha sonra otomatik bir damla yapımcısı için para harcamaktan daha iyi olabilirsiniz. Bunu önlemek için bıçak bileme makinesi kullanmayın. Çapak değirmeni kullanın. Fasulyeleri eziyorlar ve ideal olarak kahveyi öğütmek istiyorsun. Her zaman böyle yapıldı. Bu iplik değirmeni kahve için iyi değil. Parçalar düzensiz boyutlarda çıkıyor. Öğütmenin tutarlılığı çok önemlidir ve lezzette çarpıcı bir fark yaratır.

Fasulyeleri ez, kontrol et. Sonraki?

Manuel damla kahveyi en çok seviyorum. Kolay, yerçekimi kullanıyor ve zor değil. Su kaynatmak için ayrı bir su ısıtıcısına ihtiyacınız var, filtredeki alanların nerede kuruduğunu ve bunların çok sezgisel olduğunu görebilirsiniz. Su ısıtıcıyı çalıştırıyorum ve demlemek beş dakika alıyor ve kahve yapmak için çok basit bir yöntem. Ve kolayca geri dönüştürülebilen kağıt kullanabilirsiniz. Mükemmelliğe demlendi. Manuel olarak bir şeyi yapmaya gerçekten tahammül edemiyorsanız, iyi otomatik damlama biraları vardır, ancak bunlar 150 $ 'dan başlar. Otomatik damla, doğru sıcaklıkta olmalıdır. Bu bira üreticilerinin çoğu suyu yeterince ısıtmıyor. Fasulye kahvesi yeterince pahalıdır, insanlar değerlerini almak ister. 200 derece Fahrenheit'e ulaşmak istiyorsunuz ve bir su ısıtıcısı ile daha kolay.

Bir bardağa ne kadar kahve lazım? Çünkü insanların bu oranın kahve yapma yolundaki diğer adımlardan daha fazla olduğunu tartıştıklarını duyuyorum.

Bunun hakkında tartışacaklar! Ancak bir kek karışımı yaptıklarında tartışmayacaklardı, Betty Crocker'ı dinlerlerdi. Endüstri standardı reçete 10 gram (2 çay kaşığı) ila 6 ons arasındadır. Her 6 ons su için 10 gram kahve tozu istersiniz. Biri çok güçlü olduğunu söylerse, o zaman kaba kaba eziyet derim. Doğru bileme yapıyorsanız acı olmamalı, lezzet almalısınız. Sanırım çoğu insan çok iyi bileme yapıyor. Otomatik damlama makinelerinin demlenmesi çok uzun sürüyor. Pişirme altı dakikadan uzun sürmemelidir, bitirmeye başlayın. Her zaman sıcak su öğütücülerinizle temas halinde olmalıdır.

İşte bu, mükemmel kahvemi aldım. Buna önem veren insanlar hakkında ne düşünüyorsun?

Buradaki çalışan adama ayak uyduracağım. Bir çiftçinin pazarına gitmeyi ve bir çiftçinin size biraz marul verdiğini ve “Hey, bu pansumanı giymeyeceksiniz” diyeceğini düşünebiliyor musunuz? İstedikleri kahvenin tadını çıkarmaları için. Ve birçok yönden kahveye krem ​​sürmenin uzun bir geçmişi var. Kahve işinde bu büyük bir sorun. Eğer bir etkinliğe sahipsem ve bazı kavurucularım varsa, “İnsanlar için krema koymak istemiyoruz” diyorlar. Hadi ama, hadi olsun. Tadı iyi olmadığını düşünürse kimse bir şey içmek istemez. Kahveyi hazırlarsanız ve gerçekten kahveyi hazırlarsanız, insanların bir yudum kahveyi yudumlayacağı zaman, genellikle ne kadar tatlı olduğuna ve ağzında ne kadar iyi hissettiğine şaşırırlar. Ancak insanlar, nasıl zevk almak istediklerini, zevk almalı.

İnsanların yaptığı en büyük hata nedir?

Kahve işinde yaygın olarak kaybedilen bir köpek davranışı var. İnsanlar buzdolabında kahve saklar. Ve kahve saklayacaksanız, buzdolabında değil buzdolabında saklayın. İkincisi, öğütdüklerinde çok iyi öğütürler. Tek yaptıkları zayıf, acı kahve elde etmek ve sert olmak istiyorsun, acı değil.

Neyi denemeliyiz?

Tek kökenli kahveler, bir ülkeden kahveler alacaksanız, söyleyemediğiniz bazı kahvelerden kahve alın. Son iki yılda aldığım en iyi kahvelerden bazıları Burundi'den. Sumatra da iyidir. Telaffuz edemediğin bir şeyi dene. Pazarlığın kahve içtiği yer burasıdır. Tıpkı şarap gibi. Fransa'da bölgeleri arayın. Bunun yanı sıra, nasıl koktuğunu da satın alırım.

Son bir fikrin var mı?

Evet, kahvenin en önemli yanı gerçekten kiminle içtiğindir. Otur, paylaş, birlikte olmak istediğin biriyle yap. Benim için o benim karım. Bu en önemli kısım.