Maine Yosun Yeni Kale Olduğunu Söyledi, Deneysel Portland Şefi David Levi

Restoranının çılgınca iddialı, kesinlikle aşırı yerel ahlakına sadık kalmak için Vinland’ın David Levi’i beklenmedik bazı ürünlerle tanıştırmak zorunda kaldı. Elbette, Levi’s ıstakozları ve istiridyeleri iyi bir şekilde kullandı. Maine ünlüdür, ancak müşterilerini de zorluyor - manzaralarını yiyecek bağlamında yeniden incelemelerini sağlamak için. Bu manzara deniz yosunu kaplı, bu yüzden sadece Vinland’ın tabaklarının olduğu kadar uygun.

Tuzlu ve besleyici bir güç kaynağı olan deniz yosunu ile yemek pişirme, Levi'ye bazı mutfak zorlukları sundu, ancak asıl mesele kültürel. Eskiden insanları eşyalara kaymaya ya da masaya gelgitin anlam ifade ettiği kokusundan şikayet etmeye ikna etmek zorundadır.

Levi, “Bunu bir sebze olarak düşünmeliyiz” diyor. Ters. Seaweed’in ünü, olduğu kadar kabaca ve sümüklüdür ve onu istenmeyen arka bahçelerinde yaşayanlarla ilişkilendirmek yardımcı olmuyor. Yarı tatlı tatlılardan zengin rosto et yemeklerine kadar lezzet dolu sebzeleri kullanan Levi’ye göre; istemek yosun ağızlarımızda koymak için. Ancak, özellikle Japon yemekleri yemeye alışkın değilseniz ya da eski bir Scot Scotu değilseniz, alışmanız biraz zaman alabilir.

Atlantic Holdfast ve Maine Farmland Trust ile pazartesi gününün yosun yemeğinde heyecanlanmak. #alaria #wakame

Vinland Restaurant (@vinlandmaine) tarafından yayınlanan bir fotoğraf

Levi, “Deniz yosunu modern batı mutfağında keşfedilmedi” diyor.

Levi, mutfağında, yerel Atlantik Holdfast Deniz Yosunu Şirketi tarafından elde edilen, özellikle mahsullerini “deniz sebzeleri” olarak nitelendirdiği altı tür kullanıyor - suşi ve wakame'de hepimizin karşılaştığı etli nori var. hafif tatlılığını miso çorbasına veriyor. Bir umami patlaması için “hiçbir şey kombu'yu yenemez” diyor. İrlanda yosunu, vegan-dostça olmayan jelatinin yerine jelatinli bir doku sağlıyor. Levi kurutulmuş şekeri yumurtasına yumurtalarına atar ve “pastırma yosunu” dulse, son dakikadan beri lezzet kazandıran bir lezzet bombası olabilir.

Shiitake, ıspanak, ayçiçeği confit parmakları, kara turp ve dulse emülsiyonu olan maymunbalığı.

Vinland Restaurant (@vinlandmaine) tarafından yayınlanan bir fotoğraf

Vinland'da, deniz yosunu henüz merkez aşamasına geçmedi, ancak destekleyici rolleri nedeniyle geniş çapta alkışlandı. Levi, özellikle "domuz eti üzerinde eriten" etli kombu ve susuz kavun ve domates kombinasyonundan yapılan tuzlu bir tapenade, umi tekmeleyen bir maymunbalığı yanak yemeği ve heyecanlı bir şekilde heyecanlanıyor. Özellikle İrlanda yosunu ile hazırlanan ve bir şeker yosun kurabiyesi ile servis edilen yarı-tatlı bir panna cotta'ya kavrulmuş kabarık kombu yapmasıyla gurur duyuyor.

Levi, “Çok göze çarpıyor” diyor. “İnsanların beklediğinden çok farklı. Ancak özellikle zorlayıcı bir şey yok - sadece lezzetli. ”

Ham halibut, mevsimin ilk düşüşüyle ​​birlikte geri döndü. Wakame, yoğurt peynir altı suyu ve çiğ istiridye mantarı eğlenceye katılır. @ mr.jamiewood @mainefarms #seaweed #dinner

Vinland Restaurant (@vinlandmaine) tarafından yayınlanan bir fotoğraf

Ve mesele bu, Levi diyor. “Dulse'u iz karışımına atabilirsiniz. Cidden, gerçekten çok iyi olurdu. ”

Onu yemek de vücudumuza zarar vermez. Bunun nedeni, deniz yosununun geniş anlamda konuşması, düşük kolesterol, az yağlı, yüksek iyotlu süper gıdalar ve iyi bir kalsiyum ve A ve C vitaminleri kaynağı olması.

En önemlisi, Levi, deniz yosununu yerel bir ekosisteme zarar vermeyecek temel bir gıda maddesi haline getiriyor. Sürdürülebilirlik konusunda ciddi olarak ölüyor - restoranının görevi, endüstriyel gıdaları alarak Dünya'yı korumak - ve deniz mahsulleri gibi gıdalara, yeniliklere ve tatlara duyduğumuz özeni etikten ödün vermeden memnun etmek için dikkat çekmek. “Hasat ve yetiştirme konusunda mantıklı olduğumuz sürece”, “Sahip olabileceğimiz en sürdürülebilir gıdalardan biri” dedi.