Bir Garsonun Büyüklüğü Ne Kadar Yemek Yemenizi Belirliyor

Mevcut bir çalışma raporunda, garsonunuzun genişliği bir restoranda ne kadar sipariş verebileceğinizi belirleyebilir.

İlk başta, böyle bir çalışma biraz kaba görünebilir - daha ağır sunucuların kendinize verdiğiniz zamanlardan sorumlu olduğunu söylemeye çalışmak Ek olarak, dahası, tabii ki tatlı menüsünü görmek istiyorum…

Bunun yerine, araştırma makalesi başlıklı Garsonun Ağırlığı: Bir sunucunun BMI'sı yemek yiyenlerin siparişleri ile ilişkili mi? (Almanya, Göttingen Üniversitesi Pazarlama Bölüm Başkanı ve Dyson Uygulamalı Ekonomi ve İşletme Okulu'ndan Cornell Üniversitesi'nden Dr. Brian Wansink, New York’ta bulunan Cornell Üniversitesi’ndeki Dr. Brian Wansink’in araştırma görevlisi olan Tim Döring tarafından yayınlanmıştır.) Daha fazla emri teşvik eden çalışanlara sahip olduğunu belirterek, “Son birkaç yıl içinde çalışanların barlarda ve franchise restoranlarında ağırlık ayrımcılığına ilişkin birkaç dava oldu. Bu araştırma, ağır bekleme personelinin iş için bir sorumluluk olması gerekmediğini göstermektedir. Herhangi bir şey olursa, ağır ağırlık personeli satışları artırabilir. ”

Bununla birlikte, çalışmanın ana odağı, hangi çevresel ipuçlarının bir müşteriyi yemek ortamında bir kez farklı yemek yemeye ikna edebileceğidir. Ortak yazar Tim Döring Ters Almanya'daki evinden hedefin gerçek durumlardan doğrudan veri elde etmek olduğunu belirterek, “Gerçekten gerçek restoranlara girmeyi ve lokantalar ve sunucular arasındaki gerçek etkileşimleri gözlemlemeyi istedik, çünkü yiyecek tercihlerini ve tüketim hacmini neyin etkilediğini anlamak istiyoruz. süpermarketler veya restoranlar gibi gerçek hayat ayarları. ”

Çeşitli etkiler ve olasılıklar ölçüldü. Çalışma 2013 yılında gerçekleştirildi ve tesadüfi müşterileri bir restorana girerken - ve gözlem noktası olarak kullanılan restoranlar zincir restoranlardan küçük noktalara kadar - 497 kişinin (ABD, İspanya ve Fransa).

Makalede bildirildiği gibi, bu geniş platform boyunca gözlemlendikten sonra:

“Diners, kendi vücut tipine bakılmaksızın ağır bir sunucu tarafından servis edilirse, daha fazla ücretli yemek sipariş etmiş ve tüketmiştir.”

Döring, “bulguların büyüklüğünden kesinlikle şaşırdığını” söyledi, “En ilginç bulduğum şey: ekleyenin ağır bir insan olması durumunda, tatlı sipariş etme ihtimali neredeyse dört kat arttı (25'in üstünde Vücut Kitle indeksi ile). zayıf bir kişiye göre (25'in altındaki BMI). Aynı artışın, bir ağırlığın kendi ağırlığından bağımsız olarak ince bir sunucuya (25'in altındaki) kıyasla ağır bir sunucu (yine 25'in üzerindeki BMI) tarafından sunulduğu takdirde gözlendi! ”

Sonuç, bir müşterinin daha ağır bir yiyecek sunucusunun varlığında yeme niyetiyle daha uyumlu hissedebileceğidir - bu kişi - kasten ama etkili bir şekilde değil - aynı zamanda OK'nin abartılı yeme davranışını da içeren bir sosyal norma hizmet eder.

Makalenin, bu tür gözlemsel araştırmaların “net sebepler çizmemize izin vermediğini” kabul ettiği belirtilmelidir. Aşırı kilolu bekleme personelinin varlığında akşam yemeklerinin daha fazla yemesine neden olan temel mekanizma hakkında sadece tahminde bulunabilir. ”

Çalışma aynı zamanda birinin yemek yememesi gerektiği anlamına gelmez, bunun yerine sosyal bir ortamdayken ipuçlarına dikkat etmeyin. Döring kesinlikle dışarıda yemek yemenin destekçisi olmaya devam ediyor - ve ayrıca bir restoranın gözlem ve çevresinden öğrenilecek daha çok şey olduğuna inanıyor: “Bu çalışmanın yemek yemeye yönelik hislerimi gerçekten değiştirdiğini sanmıyorum çünkü genel olarak çevresel faktörlerle çok ilgileniyorum Bu birinin yeme davranışını etkiler - bu yüzden doktora yapmak istiyorum. tüketici davranışlarında. Şu an üzerinde çalıştığım bir başka çalışma, bir restoranın içindeki bir masanın konumu ve yeme davranışları üzerindeki olası etkileri hakkında, bence çok ilginç! ”

Bir dahaki sefere bir garson, “Stand mı yoksa masa mı?” Diye sorduğunda bunu bilmek iyi olabilir.