Bitmeyen Savaş 1. Bölüm - Akyuvarlar Mikroplara Karşı
Çikolata zaten en iyisi - yani daha da iyi olabileceğini duyduğumuzda şüpheci olduk.
Belçika'daki araştırmacılar (elbette) mikropların çikolatanın aromasını ve tadını büyük ölçüde etkileyebileceğini keşfetti. Çikolata üretiminin hayati parçalarından biri fermantasyon işleminde yatar ve işlenmemiş kakaoya girebilen mikroplar her şeyi değiştirebilir. Kakao fermentasyonunda kullanılan mayanın özel olarak seçilebileceği, böylece şarapta, kahvede ve çayın tatlarının nasıl işlendiğine benzer bir çikolatada bir aroma ve lezzet yaratabildiği ortaya çıkmıştır.
Az önce yayınlanan bir çalışmada Uygulamalı ve Çevresel Mikrobiyoloji, Leuven Üniversitesi ve Flanders Biyoteknoloji Enstitüsü araştırmacıları yeni geliştirdi Saccharomyces cerevisiae Çikolata yapımında erken dönemde kullandıkları hibrit mikrop başlangıç kültürü, en yakın zamanda tatlandırılan lezzetin lezzetini değiştirmek için. Ayrıca çeşitli melezleri geliştirmek için dünyanın en büyük kakao üreticilerinden biri olan Barry Callebaut ile çalıştılar.
Mikrobiyal marş kültürlerinin tutarlılığı arttırmak için modernize edildiği endüstriler var - ancak, çikolata endüstrisi bunlardan biri değil. Çikolata fermantasyonu kakao çiftliklerinde doğal mikrobiyota ile kendiliğinden bir işleme dayanır.
Kakao çekirdeği toplandıktan sonra, hem maya hem de bakteri içeren duygusal bir hamurla çevrili büyük plastik kaplara yığılırlar. Fermantasyon süreci kakao çiftliklerinde gerçekleştiğinden, posaya girebilecek her türlü mikrop için yüksek bir şans var. Bununla birlikte, araştırma ekibi “güçlü” hibrit mikroplarının diğer tüm mikropları geçebildiğini buldu.
S. cerevisiae mikroplar, gerçekten harika bir tada sahip olmayan çikolatayı oluşturmak için birleşik termotolerans ve verimli kakao hamuru fermantasyonu geliştirdiler. Bununla birlikte, araştırmacılar aynı maya mikropunun farklı türlerini denediklerinde, partiden partiye lezzetlerin çılgınca farklı olduğunu bulmuşlardır. Çikolata yapma yöntemleri, partiden partiye tamamen aynı olsa da, her bir değişkenin tadının çok farklı olmasının bir değişkeninin (yeni, hibrit mikroplar) olduğunu belirlediler.
Sonunda, kakao fermentasyonlarına hükmedip spesifik tatlar üretme kabiliyetine sahip maya suşu melezleri yaratabildiler.
Çalışmanın önde gelen araştırmacılarından Jan Steensels, “Bu, ilk kez, çikolata üreticilerinin farklı lezzetler üreten geniş bir farklı maya suşu portföyüne sahip oldukları anlamına geliyor” diyor.
Zaten sayısız kaliteli şarap, sonsuz el yapımı bira ve bir sürü kahve çeşidimiz var. Biraz hiper mühendislik çikolata üretme zamanı geldi.
Neden Çikolata Laboratuarları Siyah ve Sarı Labaratörlerden Daha Kısa Yaşar
Sidney Üniversitesi'nden yapılan yeni bir çalışmada, bilim adamları ekibi, çikolata laboratuvarlarının siyah veya sarı laboratuvarlardan daha kısa hayatlar yaşadığını ortaya koyuyor. İnsanların karışması ve bu kahverengi oğlanlara olan saplantımız nedeniyle, seçici üreme kaynaklı sağlık problemlerinde artış yaşanıyor. Zekâları artarken, thei ...
Mangosten Kabuğu, Lezizlik Riski Olmadan Çikolata Sağlığının Yararlarını Artırabilir
Tayland, Malezya ve Endonezya'da popüler olan ancak Amerika'da az tanınan bir meyve olan Mangosteen, çikolataları daha sağlıklı hale getirerek diğer meyvelere kıyasla çok büyük bir avantaja sahip olabilir. Elbette, hepimiz çikolata kaplı çilekleri, çikolata kaplı kuru üzümleri ve içinde meyveli jöleli küçük çikolata kutularını severiz. Gerçekten mi...
Oyun PC'si Oluşturmaya Başlamanın En İyi Yolu
Bir oyun bilgisayarı kurmak bir kabus olabilir. Bu kaynaklar hayallerinizin bilgisayarını oluşturmanıza yardımcı olacaktır.