Yumurta Protein Çiftçisi Arturo Elizondo, Tavukların Ötesinde İyi Beslenen Bir Dünyayı Öngörüyor

Arturo Elizondo’nun hayalindeki yumurta çiftliğinde hiç tavuk yok - yumurta sarısı da yok. Clara Foods'in CEO'sunun gerçekten istediği, saf proteinleri hastalık yayıcı, kaynak tüketen hayvanlardan yoksun kimyasal bir işlemden çekerek doğrudan toplamak. Başa çıkmak istediği en büyük canlılar ökaryotik mikroorganizmalardır. Adam, açıkça göstermek için, maya içine.

Elizondo, yumurta satmanın geleceğine inandığı bir yöntem olan maya kullanarak sentetik yumurta akı üretiyor. Biyolojik olarak modifiye edilmiş tek hücreli organizmaların yumurta bileşenlerini yemek, bazı tüketicileri geveze hale getirebilir, ancak Elizondo, kaynak kısıtlı gıda sistemi için küçük bir engel teşkil ettiğini düşünmektedir. “Bir düzine yumurta üretmek için altı yüz galondan fazla su gerekiyor” dedi. Sonuçta, tavukların yetiştirilmesi, sonuçta, tavukları beslemek için tahıl yetiştirmeyi içerir. Tavukların yetiştirilmesi kuş gribi ve salmonella'ya neden olur.

Elizondo “Protein bazlı ürünlerin sadece gelişmiş dünya için değil, özellikle gelişmekte olan dünya için de ihtiyacı var” dedi. Ters. “Doyurucu malzemeler. Sonuçta, protein, çok fazla besin sağlayan ve aynı zamanda daha az kalori sağlayan en önemli makromoleküldür ve özellikle yumurta beyazları tamamen protein bazlıdır. Ancak, bunları yapmak aynı zamanda en fazla kaynak harcayan kaynaktır ”dedi.

Elizondo bir işletme işletiyor ve bu nedenle de protein hasadı yöntemleriyle ilgili çok fazla bilgi vermek istemiyor. Ancak, mayanın inanılmaz derecede enerji tasarruflu protein çiftlikleri olarak düzenlenebileceğini belirtmek için hızlı davranıyor. Tek hücreli organizmaları “güçlü” proteinleri salgılamak üzere eş eksenli hale getirmek gerçekten de kimyasal bir amaçtan geriye doğru bir biyolojik mühendislik meselesidir. Hangi proteini istiyorsun?

“Kendimize sorduk, baking Pişirme için hangileri? En iyi hangi köpük? En hafif beze ve meleğin mutfağını yapan kek hangileri? Hangi proteinler orada en iyi bağlayıcıdır, yani gerçekten sağlam glütensiz ürünler yapabilirsiniz? ”Diyor Elizondo. Cevap: albüminler, mukoproteinler ve globülinler.

Mayaların bunları sıkma şekli, son 40 yıldır peynir yapımı için insülin ve peynir mayası üretme fermantasyonuna benzer. Aradaki fark, peynir endüstrisinin, hayvancılığa olan güvenini kaybetmeden çeşitli süt ve şeker türlerini kesmesidir; Elizondo ise bir hayvanın değerini tamamen ortadan kaldırıyor. Tavuğun gitmesini istiyor.

Bu yakın gelecekte gerçekleşmesi muhtemel değildir. Geçtiğimiz yıl 1.7 milyon dolarlık tohum parası alan Clara Foods hala nasıl ölçeklenebileceğini düşünüyor - ancak Elizondo’nun genel vizyonu, ürünün kendisi için yiyecek yaratma yaklaşımıyla ilgili olduğundan daha az. Makarnalar, unlu mamüller ve protein takviyeleri üretme konusundaki ürünlerine yumurtaya olan güvenimizi azaltacağını umarken, gerçekte umduğu şey, gıda endüstrisinin gereksiz atıkları ortadan kaldırmak için teknolojiyi kullanmasıdır.

“Bu gerçekten yüksek teknolojiyi kullanmanın güzelliği” diyor. “Nihai ürüne gerçekten bakabilir ve neyi ürettiğimizi ve bunları mümkün olan en verimli şekilde nasıl üretebiliriz?” Diye sorabiliriz. ”