Çift Dip Tamam mı? Gıda Bilimi Açıklıyor

Daldırmadan sonra elinizde yarım çip kaldığında ne yaparsınız? Kabul et, çipi ikiye katlamanın iyi olup olmadığını merak ettin.

Belki de çipini sadece bir kez daldıran tipsiniz. Belki de, hiç kimsenin farketmeyeceğini ümit ederek, yarı yenen cipsinizi biraz daha daldırma ile yüklemeden önce odanın etrafına bakarsınız.

Eğer o klasik bölümünü gördüyseniz Seinfeld, George Costanza'nın bir çipi iki defa batırdığı “İmplant”, belki iki kez daldırmanın gerçekten de “bütün ağzınızı suya batırmak gibi” olup olmadığını merak etmişsinizdir!

Ama bu gerçekten mi? Ağzınızdaki bakteri çipin üzerine batırıp daldırır mı? Bu alışkanlık sadece kötü davranış mıdır yoksa ortak mikropları kendi mikroplarınızla aktif olarak kirletiyor musunuz?

Bu soru, Clemson Üniversitesi'ndeki lisans araştırma ekibimizi ilgilendirdi, bu yüzden iki kez daldığınızda ne olacağını bulmak için bir dizi deneme tasarladık. Bakteriyel transfer olup olmadığını görmek için yapılan testler basit gözükmektedir, ancak cevaplanması gereken daha ince sorular vardır. Daldırma asitliği bakterileri nasıl etkiler ve farklı dalmalar sonucu etkiler mi? İki daldırma uygulanmayan uygulayıcı ekibin üyeleri, en kötü ve itici şüphelerinizin doğrulanması için hazırlanır.

Bir Kraker ile Başla

Muhtemelen ağzınızdaki bazı bakteriler, bir ısırık aldığınızda bir yiyeceğe geçer. Ancak gün meselesi bunun olup olmadığı ve eğer öyleyse, ne kadar bakteri ağzından daldırmaya başladığıdır. Öğrenciler, ısırılan ve rakipsiz krakerlere kıyasla, bakterilerin krakerden bir bardak suya ne kadar transfer edilebileceğini ölçerek başladılar.

Daldırmadan önce krakerler ısırıldıklarında, yenilmemiş krakerlerin batırıldığı çözeltilere kıyasla, mililitre başına yaklaşık 1000 bakteri daha bulduk.

İkinci bir deneyde, öğrenciler ısırılan ve açılmamış krakerleri su solüsyonlarında, yiyecek dipslerine tipik pH seviyelerinde test ettiler (pH ölçeğinin daha asidik sonuna doğru olan 4, 5 ve 6 pH seviyeleri). Isırılan ve yenilmeyen krakerler batırıldıktan hemen sonra bakterileri test ettiler, sonra iki saat sonra tekrar çözeltileri ölçtüler. Bakteriyel sayıları zamanla azaltmak için daha fazla asidik çözelti oluştu.

Dikkatimizi gerçek yemeğe çevirme zamanı gelmişti.

Peki ya Dip?

Üç çeşit daldırma türünü karşılaştırdık: pH ve kalınlıkta (viskozite) farklı olan salsa, çikolata ve peynir dipleri. Yine, zaten ısırılmış krakerlerin daldırılmasından sonra ve daldırılmamış krakerlerle daldırma işleminden sonra dipteki bakteriyel popülasyonları test ettik. Ayrıca, bakteri popülasyonlarının nasıl büyüdüğünü görmek için daldırma işleminden iki saat sonra dipleri test ettik.

Tüm Doğal Tostitos Tıknaz Sıcak Salsa (pH 4), Orijinal Çikolata Lezzeti Hershey'in Şurubu (pH 5.3) ve Fritos Hafif Kaşar Lezzet Peyniri Dip (pH 6.0) test ettik.

Peki, ne kadar kirli? Çift daldırma olmadığında, yiyeceklerimizin tespit edilebilir bakteri bulunmadığını bulduk. İki kez daldırmaya maruz bırakıldığında, salsa, çikolata ve peynir diplerine (150-200 bakteri / ml dip) kıyasla, ısırılan çipten yaklaşık beş kat daha fazla bakteri (1.000 bakteri / ml daldırma) aldı. Ancak çift daldırma işleminden iki saat sonra, salsa bakteriyel sayıları çikolata ve peynirle aynı seviyelere düştü.

Bu fenomenleri bazı temel gıda bilimlerini kullanarak açıklayabiliriz. Çikolata ve peynir sosları oldukça kalın. Salsa kalın değil. Düşük viskozite, ısırılan krakere temas eden daldırmanın daha fazla krakere yapışmak yerine tekrar daldırma kabına düşmesi anlamına gelir. Ve ortak kabın içine düştüğü zaman, çift kepçenin ağzından bakteri getiriyor.

Salsa ayrıca daha asidiktir. İki saat sonra, salsa asitliği bazı bakterileri öldürdü (çoğu bakteri asit sevmez). Bu yüzden çift daldırma işleminden ne kadar bakteri gireceğini belirleyen viskozite ve asitliğin bir birleşimidir. Parti düzenleyicileri hakkında bir not olarak: Peynir sosu salsadan daha hızlı tükenir, çünkü peynirin her biri kraker veya çip üzerine yapışır. Bu, insanların çift daldırma şansını azaltabilir. Ve evet, bu deney sırasında keşfettiğimiz bir şey.

Çift Daldırma Hakkında Çıldırmalı mıyım?

Çift daldırma, bakterileri ağızdan daldırmaya aktarabilir, ancak bu endişelenmeniz gereken bir şey mi?

Yüzlerce ila binlerce farklı bakteri türü ve virüsü herhangi bir yerde, çoğu zararsız olan insan ağız boşluğunda yaşar. Ama bazıları çok iyi değil. Pnömonik veba, tüberküloz, grip virüsü, Lejyoner hastalığı ve şiddetli akut solunum sendromunun (SARS) tükürük yoluyla yayıldığı, öksürüğü ve dakikada 1000 ve 3.600 bakteri hücresine aerosol yapan hapşırma ile bilinmektedir. Öksürük veya hapşırıktan kaynaklanan bu küçük mikrop içeren damlacıklar masa ve kapı kolları gibi yüzeylere yerleşebilir. Bir insan kirli bir yüzeye dokunduğunda ve sonra gözlerine, burnuna veya ağzına dokunduğunda mikroplar yayılabilir.

Bu nedenle Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri, “grip, ciddi sinsi virüs (RSV), boğmaca, ciddi akut solunum sendromu (SARS” gibi ciddi solunum yolu hastalıklarının yayılmasını önlemek için öksürürken ve hapşırırken ağız ve burnun kapatılmasını şiddetle tavsiye eder. Bunu akılda tutarak, çift daldırma sayesinde oral bakterilerin kişiden kişiye yayılması konusunda bir endişe olabilir. Ve bir kişinin mikrop bulaştırması için hasta olması gerekmez.

Asemptomatikken yayılma hastalığının en rezil örneklerinden biri, yemek hazırlığı sırasında 19. yüzyıl New England'da sayısız aileye tifo yayan ev yapımı aşçı Mary Mallon'dur (Typhoid Mary). Bilim, ilerledikçe yemeğin tadına bakıp bakmadığını ve aslında iki kez daldırmayı bilmiyordu. Tifo Mary açıkça aşırı bir örnektir, fakat kepçe kepçe uçlarınız soğuk algınlığı veya grip mikropları taşıyor olabilir ve onları kazmak üzere olduğunuz kaseye sokuyor olabilir.

Şenlikli bir toplantının ortasında çift kepçe tespit ederseniz, tercih ettikleri atıştırmalıklardan uzak durmak isteyebilirsiniz. Ve eğer siz kendiniz hastaysanız, geri kalanımızı bir iyilik yapın ve iki kez daldırmayın.

Bu makale, ilk olarak Paul Dawson tarafından The Conversation'da yayımlandı. Orijinal makaleyi buradan okuyun.