Lab-Grown Meat: İneklerin neden “Temiz” Gıda Tartışmasında Kötü Bir Rap Alıyorlar?

Bir savaş kraliyetinin, yemek için hücre kültüründe yetişen hayvan hücrelerini ne diye adlandırdığı üzerinde demleniyor. İn vitro et, hücresel et, kültürlenmiş et mi yoksa fermente et mi olmalı? Hayvansız et, kesimsiz et, yapay et, sentetik et, zombi eti, laboratuarda yetiştirilen et, etsiz veya yapay kas proteinleri ne durumda?

Sonra, bu karmaşık konuyu basit bir iyiye karşı kötü bir ikiliğe indirgeyen kutuplaştırıcı “sahte” ve “temiz” et çerçeveleme var. Sahte olanın tersi elbette belirsiz ama arzu edilen “doğal” dır. “Temiz” enerjiden sonra modellenmiş olan “temiz” et, alternatif olarak üstündür, mantıksal olarak “kirli” et olmalıdır.

Şimdilik bize söylenen anlatıya kültür eti diyoruz, savunucuları hayvan tarımının büyük miktarda toprak ve su gerektirdiği ve yüksek seviyede sera gazı ürettiğidir (GHG). Sığır eti hamburger gibi bir ürünün çevresel etkileri daha sonra doku mühendisliği temelli hücresel tarım yoluyla kültürlü bir hamburger köftesi üretmek için beklenenlere göre karşılaştırılır.

Biyoteknolojinin hayvancılık üretimini nasıl geliştirebileceğini araştırıyorum ve konvansiyonel et üretiminin büyük bir çevresel ayakizine sahip olduğu doğru olsa da, bu üçlü çerçeveyle ilgili sorun, hikayenin geri kalanına bakmamasıdır.

Sığırlar, iyi durumda olan tüketiciler için sadece hamburgerden daha fazlasını üretmezler ve genellikle tarıma elverişli olmayan arazilerde yetişen yağmur beslemeli yemlerden faydalanırlar. Ek olarak, hücresel hamburger köftelerinin kendisi de, özellikle enerji kullanımı açısından, çevreye zararsız bir öğle yemeği değildir.

Metan ve Enerji Girdileri

Kültürlenmiş et, kök hücrelerin canlı hayvanlardan ilk toplanmasını ve daha sonra kimyasal işlemlerin gerçekleştirilmesi için bir cihaz olan bir biyoreaktörde sayılarının büyük ölçüde arttırılmasını gerektirir. Bu canlı hücrelere, kas hücre büyümesini destekleme ve arttırmada etkili ve verimli olması gereken, gıda sınıfı bileşenleri içeren uygun bir büyüme ortamı içinde besinler verilmelidir. Tipik bir büyüme ortamı, glukoz, sentetik amino asitler, antibiyotikler, fetal sığır serumu, at serumu ve tavuk embriyosu ekstresi gibi bir enerji kaynağı içerir.

Eğer kültürlenmiş et, geleneksel et ürünlerinin besin değeri ile eşleşecek veya onu aşacaksa, kas hücreleri tarafından sentezlenmemiş ette bulunan besinlerin kültür ortamında destek olarak sunulması gerekir. Geleneksel et, yüksek kaliteli bir proteindir, yani esansiyel amino asitlerin tam bir tamamlayıcısıdır. Aynı zamanda vitaminler, mineraller ve biyoaktif bileşikler gibi arzu edilen diğer birçok besin kaynağını sağlar.

Bu nedenle, beslenmeye eşdeğer olması için, kültürlenmiş et besiyerinin, sadece hayvansal gıda ürünlerinde bulunan temel bir vitamin olan B12 vitamini ile birlikte bütün temel amino asitleri sağlaması gerekecektir. B12 Vitamini, fermantasyon tanklarında mikroplar tarafından üretilebilir ve kültürlenmiş bir et ürününü takviye etmek için kullanılabilir. Ayrıca, menstrüasyon yapan kadınlar için sığır eti için de yüksek olan özellikle önemli bir besin olan demirin takviye edilmesi gerekecektir.

Kültürlenmiş et yapma prosesi teknik olarak zorlayıcı özelliklere sahiptir. Kültür besiyerinin üretilmesini ve saflaştırılmasını ve büyük miktarlarda takviye edilmesini, bir biyoreaktördeki hayvan hücrelerinin genişlemesini, elde edilen dokuyu yenilebilir bir üründe işlemeyi, harcanan besiyerini çıkarmayı ve atmayı ve biyoreaktörü temiz tutmayı içerir. Her biri kendi maliyet, girdi ve enerji talepleri ile ilişkilidir.

Henüz hiçbir grup bu başarıya ulaşmadığından, büyük ölçekte kültürlenmiş etin yaşam boyu değerlendirmesi (LCA) olarak adlandırılan, baştan sona çevresel ayak izi mevcut değildir. Beklenen yaşam döngüsü analizleri, bu nedenle, bir dizi varsayımlara dayanır ve olumlu etkiye kıyasla olumsuz karşılaştırmalara ve geleneksel et üretimine kadar büyük ölçüde değişkenlik gösterir.

Bir çalışma, “in vitro biyokütle yetiştiriciliğinin, hayvancılıktan daha az miktarda tarımsal girdi ve arazi gerektirebileceği sonucuna vardı; bununla birlikte, bu yararlar, sindirim ve besin dolaşımı gibi biyolojik fonksiyonların yerine endüstriyel eşdeğerlerin yerini alması nedeniyle daha yoğun enerji kullanımı pahasına gelebilir. ”

“Biyolojik fonksiyonların endüstriyel olarak değiştirilmesi” fikri, doğanın çim gibi yenmeyen güneş enerjili selülozik malzemelerin yüksek kaliteli proteine ​​dönüştürülmesi için zaten tamamen işlevsel bir biyolojik fermantasyon biyoreaktörü geliştirdiğini vurgulamaktadır. Buna inek denir. Ruminantlar, büyük rumen mikropları ile birlikte, bitki hücresinin ana bileşeni olan çözünmeyen bir karbonhidrat olan selülozu sindirmek için gelişti. Bu onların süper gücü.

Bu dönüşümü gerçekleştirmek için metanojenik bakterilerin gerekli olduğu ve bunun ardından inek tarafından yakılan (indirilen) bir sera gazı olan metan ürettikleri anlaşılmaktadır.

EPA'ya göre, sera gazı emisyonlarını hayvancılıktan perspektif olarak korumak için, ABD’deki sera gazı emisyonlarının yüzde dokuzundan tüm tarım sorumludur ve toplu olarak hayvancılık, yüzde dörtten biraz daha azından sorumludur. Tüm hayvanları ABD tarımsal üretim sistemlerinden tamamen elemek, sera gazı emisyonunu yalnızca yüzde 2,6 azaltacaktır. Buna karşılık, elektrik ve ulaşım için enerji üretiminin her biri ABD sera gazlarının yüzde 28'inden sorumludur.

Sığır ve Arazi Kullanımı

Küresel ölçekte, Dünya’nın 1,5 milyar büyükbaş hayvanı neredeyse tüm iklim bölgelerinde bulunur. Isıya, soğuğa, neme, aşırı beslenmeye, su kıtlığına, dağlık araziye, kuru ortamlara ve genel sertliğe adaptasyon için yetiştirilmişlerdir. Sadece hamburgerlerden daha fazla, 66 milyon ton sığır eti, 6.5 milyar ton süt, makro ve mikro besinler, lifler, postlar, deriler, gübre ve yakıt üretmek için marjinal arazilerde özerk bir şekilde hasat yapıyorlar; ve ulaşım, taslak gücü, bir gelir kaynağı ve gelişmekte olan ülkelerdeki milyonlarca küçük çiftçi için bir tür bankacılık için kullanılmaktadır. Gelişmiş ülkelerde bile, büyükbaş hayvanların ürettiği ürün ve ekosistem hizmetleri sütün ve hasat edilebilir kemiksiz etin çok ötesine uzanıyor.

Sığır eti birimi başına arazi kullanımı bölgeye göre önemli ölçüde değişir. Küresel olarak sığır popülasyonunun yalnızca yüzde ikisinin yoğun yemlik sistemlerinde üretildiği, geri kalan yüzde 98'inin otlak tabanlı otlatma sistemlerinde veya karma ürün ve hayvancılık sistemlerinde üretildiği tahmin edilmektedir. Çim ve meralar, hayvancılıkta kullanılan 2,5 milyar hektarlık arazinin yüzde 80'ini oluşturuyor ve bu toprakların çoğunun tarlalara dönüştürülemeyecek kadar marjinal olduğu düşünülüyor.

Varsayımların bu ekilebilir olmayan araziden varsayımsal olarak çıkarılması, şu anda hayvancılık için kullanılan arazinin yüzde 57'sinin artık küresel gıda üretimine katkıda bulunmayacağı anlamına gelecektir. Bu, sağlıklı toprak ve otlak ekosistemlerinin korunmasında önemli rol oynayan otlayan hayvanların çıkarılmasının istenmeyen etkilerini dikkate almaz. “Yeşil” su olarak adlandırılan “mavi” yüzey ve yeraltı suyundan ayrı olan yağmur hala büyükbaş hayvanı olmayan meralara düşecekti, ancak yiyecek üretmeyecekti. Ve ironik olarak, bu sığır eti su ayak izinin büyük çoğunluğunu oluşturan bu yeşil yağış. Sığır LCA, çok miktarda toprağı ve suyu belgelemektedir, ancak ekilebilir olmayan arazilere düşen yağmurun alternatif gıda üretimi kullanımına sahip olmadığını yansıtmamaktadır.

Kültürlü et veya ne denirse bitsin, öngörülen gelecekteki taleplerin karşılanmasına yardımcı olmak için ek bir protein kaynağı sağlayabilir ve etik veya diğer nedenlerle geleneksel et tüketmemeyi tercih eden tüketicilere hitap edebilir.

Bununla birlikte, kültürlenmiş eti “temiz” olarak çerçevelemek, böylece alternatif olarak kaçınılmaz bir şekilde pisliği çağırmak, ruminantların küresel ekosistemlerde ve gıda güvenliğinde oynadığı önemli rolü azaltır. Dahası, diyet seçimlerinin aslında ABD'deki sera gazı emisyonları üzerine oynadığı rolün aşırı görülmesinin, insan faaliyetlerinden kaynaklanan daha büyük sera gazı kaynağını azaltma - elektrik, ısı ve ulaşım için fosil yakıtların yakılmasının odaklandığına inanıyorum.

Bu makale, ilk olarak Konuşan, Alison Van Eenennaam tarafından yayımlandı. Orijinal makaleyi buradan okuyun.