Ketçap Neden Amerikan'dan Başka Bir Şey Değil, Gıda Tarihçisi

Ticaret savaşlarının kültürel basmakalıpları ortaya çıkarmak için ilginç bir yolu var.

Ülkeler genellikle ticari ilişkilerinde en kıymetli eşyalara değil - kendileri için de acı verici olacağına - değil, ulusal karaktere sahip ikonik ürünlere yönelik tarifeler önerirler. Buna güzel bir örnek, Avrupa Birliği’nin ABD’nin çelik tarifelerine misillemesinde geldi. Mayıs ayında 3.3 milyar dolarlık malın arasında tarife edilen tokat, Harley-Davidson motosiklet, Kentucky bourbon ve Levi's jean'di.

Şimdi, Amerikan ketçapı hem AB hem de Kanada tarafından hedefleniyor. ABD’nin kuzey komşusu, Temmuz’da ürüne yüzde 10'luk bir tarife uygularken, AB bunun birkaç hafta içinde yürürlüğe girecek olan bir sonraki perakende tarife tarifesinin bir parçası olacağını belirtti.

AB'nin tehdidi çoğunlukla semboliktir çünkü zaten HJ Heinz gibi Amerikalı markalar da dahil olmak üzere önemli bir ketçap üreticisidir ve ABD ve Kanada'dan çok az miktarda domates çeşidi ithal etmektedir; Bütün ketçap Amerikan şirketleri yurt dışına gönderir.

Her iki durumda da, büyüyen ticaret savaşında onu silah olarak kullanmanın arkasındaki mantığın en azından bir kısmı, aynı zamanda catsup yazmış olan ketçapın, beyzbol parklarındaki burger ve patates kızartmasına cömertçe dökülen Amerikan malı olan ürünlerden biri gibi görünüyor. ve Dördüncü Temmuz ABD’deki barbeküler.

Fakat gerçekte, ironi, bu her yerde yayılmamış çeşninin, kökenlerinde veya onu en çok seven milletlerden Amerikalılardan başka bir şey olduğudur. Bir gıda tarihçisi olarak, yüzyıllarca süren ticaretin kökeni olan dünya çapında bir ürün olarak görüyorum. Farklı kültürler, bugün ketçap olarak bildiğimiz baharat için çok çeşitli şaşırtıcı kullanımları benimsemiştir.

Ketçap Merriam-Webster tarafından “genellikle domateslerden yapılan baharatlı bir baharat çeşidi” olarak tanımlanmakla birlikte, geçmişte çok çeşitli bileşenlerden elde edilmiştir.

Çin’in - ABD’nin ciddi bir ticaret havasının ortasında olduğu bir başka ülke - muhtemelen “ke-chiap” gibi görünen bir şeyle dolgunun orijinal kaynağıydı. Büyük olasılıkla, yüzyıllar önce balık tabanlı bir sos olarak ortaya çıktı. Güneydoğu Asya'da bulunan pek çok maya sosuna benzeyen bir sos. Öncelikle yemek pişirmek için bir baharat olarak kullanıldı.

Oradan, İngiliz sömürgecilerin yerlilerin 18. yüzyılda “kecap” olarak adlandırdıkları yerle ilk karşılaştığı Malay Yarımadası ve Singapur'a doğru yola koyuldu. Soya sosu gibi, egzotik olarak kabul edildi ve kızartmalar ve kızarmış yiyecekler gibi nispeten yumuşak bir İngiliz mutfağının ne olduğunu ortaya koydu.

Dönemin İngilizce yemek kitapları, kısa sürede sadece balık yerine mantar ya da turşu ceviz gibi diğer bazlarla yapılan bir çeşni haline getirildiğini ortaya koyuyor. E. Smith’in “Compleat Housewife” ı (Compleat Housewife), ketçap olarak düşündüğümüzden daha çok Worcestershire sosuna benzeyen şarap ve baharatlarla yapılan hamsi tabanlı bir “katçap” içerir.

ABD'de 19. yüzyılın başlarında ABD'de domateslerden yapılmış, tatlandırılmış, sirke ile tatlandırılmış ve karanfil, yenibahar, küçük hindistan cevizi ve zencefil ile baharatlandırılmış, günümüzün tarifinden daha önemli bir dönüşüm yaşanmıştır.

Domates ketçapı için ilk yayınlanan tarif, 1812'de Philadelphia bilim adamı ve bahçecilik uzmanı James Mease tarafından “Faydalı Bilgi Arşivi, cilt. 2.”

Heinz “Amerikan” Yapıyor

Amerikan şirketi belki de en çok ketçapla ilişkili olan Heinz, 1876 yılına kadar, Henry John Heinz'in şirketi annesinin tarifini kullanarak yaban turpu satmak için kurması üzerine 1876 yılına kadar oyuna girmedi. İlk şirketi iflas ettikten sonra, yeni bir tane başlattı ve “ketçap” domatesini şişelemeye başladı, onu diğer kedi markalarından ayırmak için bu şekilde yazdı.

Buradan itibaren ketçap eşsiz bir Amerikan karakterine büründü ve kariyerine yalnızca evrensel bir lezzet değil, rafta süresiz olarak sürebilecek, dünyanın her yerine gönderilebilecek ve asla kullanılamayan kitlesel üretilen bir marka ticari ürün olarak başladı. yaratıcıları tarafından hayal edildi.

Diğer birçok ürün gibi, Amerikan kültürünün simgesi haline geldi: hızlı, kolay, kullanışlı ve çok tatlı ama aynı zamanda herhangi bir gastronomik içeriğe uyarlanabilir - ve biraz bağımlılık. Ketçap, köftelerden çırpılmış yumurtalara kadar her türlü yemeği anında hazırlayan hızlı bir düzeltme oldu.

Bir bakıma, aynı zamanda “anne sosu” oldu, bu da diğer sosları baz olarak ketçapla kavrayabilmesi anlamına geliyor. Barbekü sosu genellikle karides için kokteyl sosu ve yaban turpu ilavesi ile ketçap kullanır. Ayrıca Rus giyinmeyi veya Bin Ada'yı düşünün. Veya köfte ve biber gibi sık sık ketçap yüklü tarifleri düşünün.

Dünya Ketçapı Nasıl Tüketir?

Ketçap gerçekten de bir Amerikan elyafı olmasına rağmen - hanelerin yüzde 97'si elinizde bir şişe bulunduruyor - baharatın birçok şaşırtıcı şekilde kullanıldığı dünya çapında çok popüler.

İtalya'da pratik olarak kutsal olsa da, ketçap sık sık Trinidad, Lübnan ve Polonya'ya kadar fırlatılan yerlerde pizzayı sıkar. Benzer şekilde ketçap, spagetti Napolitan adı verilen kedi-bazlı bir yemek hazırlayan Japonya gibi ülkelerde makarna yemeklerinde domates sosu yerine de kullanılır.

Filipinler'de, domatesler II. Dünya Savaşı sırasında yetersiz kaldıklarında icat edilmiş, ancak aksi halde domates ketçapı gibi görünen ve tadı yapılan popüler bir muz ketçapı var. Almanya'da yerel favori, her yerde sokak satıcıları tarafından satılan sosisleri satan, körili, toz çivili bir ketçap.

Kuşkusuz, en ilgi çekici tarif Kanada'dan geliyor. İnsanların ketçap pastasının tadını çıkardığı, tatlı bir kırmızı buzlu tabakalı pastanın sesinden çok daha iyi.

Modern ketçap çeşitliliği bile, Çin'e geri döndüğünde, birçok Çinlinin ya da tatlı ve ekşi tavuk gibi Çin usulü Amerikan yemeklerinin temeli haline geldi. Ketçap bazen pad thai de demirhindi için bir stand.

Ancak en iyi tarif, bir keresinde Büyük Buhran sırasında parasız insanların, ücretsiz ketçap ekleyip domates çorbası yemek yiyebilecekleri bir bardak sıcak su isteyeceğini söyleyen babamdan geliyor.

Ketçap sevenler bugün

Bugün ABD, ülkeye göre ketçap ve diğer domates soslarının en büyük ihracatçısı. 2016 yılında 379 milyon dolar değerinde ihracat yaptı ya da ürün kategorisindeki tüm ticaretin yüzde 21'ini ihraç etti. Bunun sadece yüzde 1,9'u - 7,3 milyon dolar - Avrupa'ya giderken, yüzde 60'ı - 228 milyon dolar - Kanada'ya ihraç edildi.

Heinz, İngiltere, Hollanda ve diğer yerlerdeki fabrikalar aracılığıyla Avrupa'da yüzde 80, ABD'de ise yüzde 60 pazar payıyla en büyük üreticiler arasında yer almaktadır.

Bununla birlikte, bir araya geldiğinde, Avrupa aslında en fazla ketçap ihraç etmektedir, AB'de olmayan ülkeler de dahil olmak üzere küresel ticaretin yüzde 60'ı.

Tüm bunlar tarifeler için ne anlama geliyor? AB, bloğun içinde bol miktarda ketçap ürettiğinden, önerilen tarifesinin muhtemelen çok az bir etkisi olacak. Bununla birlikte, Kanada için bu etkiler daha karmaşık olabilir çünkü yüksek talepleri karşılamak için yurt içinde veya başka ülkelerden yeterli ketçap sağlayabildiği açık değildir.

Kanadalıların Heinz için bir alternatif bulup bulamayacağı henüz görülmedi. Ancak açık olan, 57 sayısını gururla taşıyan imza şişesi Amerikalı olsa da, köklerinin küresel ve neslinin de benzer olduğu.

Bu makale, aslen Ken Albala tarafından yazılmıştır. Orijinal makaleyi buradan okuyun.