Sağlığınız İçin En İyi Çay Nedir? Bilim adamları Gerçekleri Döküyor

Çay, dünyanın en popüler içeceklerinden biridir. Çay kişiseldir; herkes mükemmel bardağı yapma konusunda fikir sahibidir. Peki, bilim demlenenden en iyi şekilde yararlanmak için ne diyor?

Onu içmenin tek sebebi bu değil, fakat çay tüketimi bir takım sağlık yararları ile bağlantılı. Ruh hali ve bilişi iyileştirdiği, kalp hastalığı ve diyabet riskini azalttığı düşünülüyor.

Ayrıca bakınız: Tercih Ettiğimiz İçecekleri Çalıştıran Önerilen Bir Avuç Gen Etkisi

Çay, florür, magnezyum ve çinko dahil olmak üzere bir mikro besin kaynağıdır. Bununla birlikte, sağlık yararları çoğunlukla üç ana biyoaktif bileşiğe bağlıdır: kateşinler, kafein ve L-theanine. Biyoaktif bileşikler sağlığı etkileyebilecek temel olmayan besinlerdir.

Laboratuar ve hayvan çalışmaları bu bileşiklerin sağlık üzerinde birçok etkisi olabileceğini öne sürdü. Ancak, insan çalışmalarındaki sonuçlar çok daha az açıktır. Kateşinler, antioksidan özelliklere sahip bir grup kimyasal olan bir polifenol türüdür. Antioksidanlar hücre hasarını önleyen moleküllerdir. Kafein sizi uyanık hissettirir ve L-theanine amino asitinin çayın dinlendirici özelliklerinden sorumlu olduğuna inanılır. Bu bileşikler ayrıca demlenmenin tadına ve ağız hissine katkıda bulunur.

Hangi Çay En Sağlıklı?

Siyah, oolong, beyaz ve yeşil çayların hepsi aynı bitkiden geliyor. Kamelya sinensisi. Farklılıklar, hasat zamanlaması ve işlenmesinden, özellikle oksidasyon seviyesinden, işlenmiş yapraklar yüksek oksijen seviyelerine maruz kaldığında meydana gelen bir reaksiyondan gelir. Siyah çay tamamen okside edilir, oolong kısmen okside edilirken yeşil ve beyaz çaylar okside edilmez. Beyaz çaylar erken hasattan, sonradan yeşildir.

İşlem, L-theanine üzerinde çok az etkiye sahiptir, tüm çaylarda benzer seviyelerde bulunur. Kafein seviyeleri çok değişkendir, ancak siyah çay tipik olarak en fazla seviyeye sahiptir. Kateşinler oksitlenme ile değiştirilir, bu nedenle seviyeler yeşil ve beyaz çaylarda en yüksektir.

Daha fazla antioksidan ve daha az kafein, yeşil çayın tipik olarak daha sağlıklı seçenek olduğu anlamına gelir. Bu yüzden yeşil çay, sağlık yararlarına dair yapılan araştırmaların odak noktası olmuştur. Bununla birlikte, bütün çaylar iyi bir L-theanine, kafein ve kateşin kaynağıdır.

Ancak, uyarılmalıdır. Etikette “çay” bulundurmak, biyoaktif içeriği veya sağlık yararlarını garanti etmez. Önceden paketlenmiş buzlu çaylar ve hazır çaylar sınırlı biyoaktiflere sahip olabilir ve şekeri yüksek olabilir. Bitkisel ve meyve çayları, hiçbir gerçek çay yaprağını içermez ve bu nedenle özellikleri değişir.

Aşırı çay tüketimi de fazla miktarda kafein tüketilmesine neden olabilir. Çaydaki bir başka polifenol grubu olan taninler ayrıca, bir öğüne veya bir öğüne sonra tüketilirse, demire bağlanabilir ve demir emilimini azaltabilir.

Demlemek bilim

Cuppa'nızdan maksimum sağlık yararı elde etmek, seçtiğiniz çaydan daha fazla demlemeyle ilgilidir.

Sabır önemlidir. Çay poşetini bardağın içinde 15-30 saniye boyunca gezdirirseniz, muhtemelen üreticinin talimatlarını izleyerek elde edeceğiniz biyoaktiflerin bir kısmını elde edersiniz.

Talimatlara göre iki ila üç dakika taze kaynatılmış su ile demleme, kateşinlerin yaklaşık yüzde 60'ını, kafeinin yüzde 75'ini ve L-teaninin yüzde 80'ini çıkarır. Ne kadar uzun süre demlenirsen, o kadar fazla biyoaktif madde elde edersin, aynı zamanda tadı da artar. Araştırmalar, 20-30 dakika boyunca 80 ° C'de demlemenin, maksimum seviyede biyolojik katkı maddesi çıkardığını, ancak günlük yaşam için gerçekten pratik olmadığını ve muhtemelen çok lezzetli olmadığını buldu.

İlginç bir şekilde, suyun pH'ı ayrıca ekstraksiyon işlemini de etkiler. Düşük pH (asidik) su, biyoaktifleri yüksek pH (bazik) sudan daha iyi çeker. Musluk suyunun pH'ı yaklaşık yedidir, bu da nötrdür, bu nedenle demlendikten sonra çayınıza limon eklemenin faydası olabilir.

Mikrodalga Çayı?

Mikrodalgada çay yapma fikri, saflar için dehşet verici. Mikrodalga fırınların sıcaklık kontrolü daha az olduğu için su ısıtmak için su ısıtmasından daha düşük olduğunu savundu. Ancak mikrodalga aslında daha fazla biyoaktif madde çıkarmak için kullanışlı bir araç olabilir.

Mikrodalga fırınlar, fincanda bulunan biyoaktif maddelerin seviyesini artırabilir. Çay poşetine taze kaynatılmış su eklenir, 30 saniye bekletilir, ardından mikrodalgada bir dakika (orta güçte) standart üç dakikalık bir dikmeden daha fazla biyoaktif madde çıkarır.

Süt, Çayın Sağlık Faydalarını Değiştirir mi?

Bazı çalışmalar, sütün antioksidan aktivitesini ve çayın sağlığa faydalarını değiştirdiğini öne sürdü.

Ancak diğerleri aynı düzeyde antioksidanların sütlü ve sütsüz çay içtikten sonra kana eridiğini göstermiştir. Sütün ne zaman eklenmesi gerektiğine dair asırlık sorununun arkasında gerçek bir bilim yoktur. Kraliyet Kimya Derneği önce eklenmesi, süte bayat bir tat verebilecek süt proteinlerinin denatürasyonunu veya kümelenmesini önlediğini öne sürüyor.

Ayrıca bakınız: Kültler, Komplolar ve Uykulu Zaman Çayı'nın Bükülmüş Tarihi

Gevşek Yaprak, Çay Poşetlerine Karşı

Gevşek yaprak, daha yüksek kaliteli yapraklar kullandıkları için daha fazla biyoaktif içerebilir. Ancak çay poşetleri içindeki yapraklar daha küçük kesilir ve bunun ekstraksiyon işlemini arttırdığı düşünülür.

Düşük kaliteli çaylar, L-theanine'de yapraklardan daha yüksek olan daha fazla sap içerebilir. Bu yüzden süslü gevşek yaprak daha iyi tadabilse de, mütevazi bir çay poşetinden paranızın karşılığını daha fazla atarsınız.

Çay içmeyi seçmemizin tek nedeni sağlık yararları olmayabilir, ancak bardaktan en iyi şekilde yararlanmak istiyorsanız, sabrınız anahtardır. Hangi çay türünü seçerseniz seçin, ne kadar uzun demlenirseniz, her fincanda o kadar iyi olur.

Bu makale, ilk olarak Emma Beckett ve Quan V Vuong'un Konuşması üzerine yayımlandı. Orijinal makaleyi buradan okuyun.