Baharatlı Domates: Brezilyalı Bilim Adamları Genetik Olarak Mühendislik Isınıyor

Baharatlı arasında arrabbiata sos ve sıcak kırmızı körilerle, biraz daha sıcağıyla daha lezzetli hale getirilmemiş bir domates yemeği bulmak için sıkılırsınız. Klasik combo normalde bazı biftek veya erikle birkaç biber atmayı içerir, ancak bir Brezilyalı bilim insanı ekibi tarafından önerilen bir projenin yeşil ışığa kavuşması halinde değişebilir. Bir görüş makalesinde tartışıldığı gibi Bitki Biliminde Eğilimler Pazartesi günü, genetik mühendisliği için zaman geçiyor baharatlı domates.

Ekip, kağıtla bir mühendislik yapma niyetini açıkladı, ancak kırmızı-sıcak yemekler sunmak temel amacı değil. Biberteki baharatlı bileşikler olan Kapsaikinoidler, ilaç ve silah gibi endüstriler için besleyici olarak değerli ve faydalıdır, ancak biberlerin büyük çapta yetiştirilmesi oldukça zordur. Bu arada domatesler, güvenilir bir üründür. İkisinin birleştirilmesi endüstriyel olarak faydalı bir bitki sağlayabilir - ve acı biber biyolojisinin iyi anlaşılmayan bir yönüne ışık tutabilir.

Brezilya Federal Viçosa Üniversitesi'nden bir bitki fizyoloğu olan doktora doktora öğrencisi Agustín Zsögön, “Bunları tek bir araştırma hattında birleştirmenin eğlenceli olacağını düşündük” dedi. Ters.

Solanaceae ailesinin bir parçası olan domatesler ve kapsaisin içeren biberler, yaklaşık 19 milyon yıl öncesine kadar evrimsel bir ata paylaştı. Bölünmüş, bugün tanıdığımız tatlı tart domatesleri ve onların baharatlı kuzenleri olan yırtıcıları cezalandırmak için capsaicinoids geliştiren acı biberleri yarattı. Domatesler hala biberlerde kapsaikinoidleri üreten genleri taşıyor, sadece uykudalar. Ancak, takımın CRISPR-Cas9 gibi kesin gen düzenleme araçlarına sahip olduğumuz için, takımın, bu genlerin sessiz kalmak zorunda olmadığını savunuyor.

Bilim adamları bir miktar kapsaikinoid üreten güvenilir bir şekilde büyüyen bir domates bitkisini kurabilseydi, hem mutfağın içinde hem de dışında değerli olurdu. kırmızıbiber yazarlar, meyvelerin, yüksek düzeyde A ve C vitaminleri içerdiğini ve kapsaikinoid moleküllerinin, anti-enflamatuar, antioksidan, anti-tümör ve kilo verme özelliklerine sahip olduğunu not eder. Saf capsaicin biber spreyi içinde de kullanılır.

Zsögön ve domates ve biberlere ilgi duydukları meslektaşları, geleneksel Güney Amerika mahsulleri olmaları gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Doğa Biyoteknolojisi sadece gen düzenlemeyi kullanarak bir yabani domatesin nasıl "evcilleştirileceğini" göstermek. Günümüzün büyük, kırmızı, besin açısından zengin domatesleri, birçok nesiller üreme nesnesinin sonucudur, Zsögön ve ekibi, aynı etkiyi bir adımda vermek için CRISPR-Cas9 kullandıkları domates genomu hakkında yeterince bilgi sahibi oldular. Baharatlı bir domates üretme görevlerini yerine getirmeyi umuyorlar kırmızıbiber genom, bilim adamlarının biber biberlerinin ısısını nasıl aldıklarını daha iyi anlamalarına yardımcı oluyor.

Zsögön, “Capsaicinoid biyosentezi oldukça karmaşık bir yol ve yeterince anlaşılmıyor” dedi. “Uzun yıllar boyunca, kutsal kâse, kapsaisin sintaz adı verilen, yolun son biyokimyasal adımını kontrol eden enzim oldu. Çok çaba harcadıktan sonra, bu enzimi kodlayan gen sonunda tanımlandı. Bu genin dizisindeki varyasyon, sıcak ve tatlı biber arasındaki değişimin nedenidir. ”

Bu yeni proje sayesinde Zsögön ve ekibi, bilim adamlarının hala capsaicinoid üretimi hakkında bilmediklerini doldurmayı umuyorlar. “Mesela, bazı biber çeşitlerinin neden diğerlerinden daha sıcak olduğunu açıklama konusunda hala bir zararımız var” diyor.

Ekip, baharatlı bir domuzu başarılı bir şekilde tasarlarsa, çalışmanın yazarları, “gelecekte domatesde diğer değerli metabolitlerin üretimine genişletilebilecek önemli bir kavram kanıtı” olarak nitelendireceklerdir. biksin (kozmetiklerde kullanılan kırmızımsı bir kimyasal) ve beta-karoten gibi önemli bir antioksidan gibi diğer bileşikler için önemli bir araç olmak.

Elbette birçok mutfağa da hoş bir katkı olabilir. Zsögön, “Muhtemelen sıcak guacamole yapmak için kullanırdım” dedi. "Meksika yemeklerini severim."