Amerikan Restoranları Neden Obezite Dostu Bölümleri Sunuyor?

İstihdam edilebilir veya öngörülebilir olarak görülebilecek olan şeyle ilgili olarak, yakın tarihli bir Tufts Üniversitesi çalışması, ABD restoranlarındaki yemeklerin yüzde 92'sinin tek bir öğün için önerilen kalori miktarını aştığını buldu. Aha! Burada an, Tufts, hem zincir hem de zincir olmayan derzleri araştırdı - bu süreçte 364 öğünü araştırdı - bulguları için. Yıllardır fast-food'ın şeytan olduğunu duydunuz: Şimdi mahalle yemeğinizi listeye ekleyin. Ve birçok restoran haşlanmış balık sunabilse de, kazanmayacaklar. Amerika’nın en büyük sorunlarından birindeki en basit düzeltme, insanlara daha az yemek servisi yapın, böylece bir oturma yerindeki iki öğünün eşdeğerini yemiyorlar. Öyleyse neden restoranlar sadece daha azını yapmıyor ve devasa bölümlerin boyutlarını kesmiyorlar?

İşte basit bir gerçek: Fransa'daki insanlar dışarı çıkıp peynir, beyaz ekmek, biftek, patates kızartması yemeyi severler. Şarabı severler. Ve bizden daha zayıflar. Niye ya? Daha az yerler. Bu haber değil, ama Cheesecake Fabrikası'ndaki büyük yiyecek tabağı bizi şişmanlatıyor. Ve şimdi ana caddenin İtalyan ortaklarının bunu daha iyi yapmadığını biliyoruz. Şimdi benimle söyle: Hepimiz Chet Ripley.

Peki, restoran işi bu konuda bir şeyler yapıyor mu? John Imbergamo, “Restoranlardaki küçük porsiyon boyutlarında veya daha büyük eşyaların yarı ölçekli siparişlerinde önemli bir hareket görmedim” dedi. Denver merkezli Imbergamo 1974'ten beri restoran maçında. Şu anda şehirdeki en iyi restoranlardan bazılarını temsil eden Imbergamo Grubunu, Elway'den - bu et lokanlarının kimler olduğunu tahmin edebilirsiniz - Rioja'ya, James Beard Foundation ödüllü şef Jennifer Jasinski.

Imbergamo'ya, restoranların yiyecek satın alarak - ve sonra satarak - tasarruf edebileceğini soruyorum. “Lokantaya bağlı olarak, restoranlarda gıda maliyeti yüzde 25 ila 35'tir. Emek dışındaki ikinci en yüksek maliyet ”dedi. Ancak, hala gerçekleşmiyor çünkü fikir için çok az talep var. Geriye kalan, Bloomberg-esque dadı yasalarıdır (ilginç bir şekilde bu hafta gerçeğe daha yakın görünüyor). Imbergamo, “Müşterinin orantılı bir fiyatla müşterinin istediği kısmına hizmet etmesini gerektiren mevzuat, restoran işletmecileri için lojistik bir kabus olur ve müşterileri çok fazla para biriktirmez” dedi. “Fildişi kule akademisyenlerinin restoranların aynı öğünün yarım boy bir kısmı için fiyatı yarıya indireceğini nasıl varsaydıklarını görebiliyorum. Elbette bu, söz konusu yemeğin hazırlanmasına ve servisine ilişkin tüm sabit ve işçilik maliyetlerini ortadan kaldıracaktır. ”Su, ışıklar, gaz, kira ve çarşaf hizmeti, ne kadar az olursa olsun, restoran ne kadar yemek olursa olsun, sabit maliyetlerdir. peddles. Sonuç olarak, müşterilerin porsiyonların ne kadar büyük olduğu konusunda alçaltması ve yüzde 300'lük işaretlemenin geri kalanını sundukları her plakada tutması daha iyi.

Her şey oldukça karmaşık. Daha da kıllı olan, kalan tek savunma bizim kendi kontrolümüz olabilir. Tufts çalışmasının kıdemli yazarı Susan B. Roberts, Ph.D., “Bu bulgular yemek yerken sağlıklı seçimler yapmanın zor olduğunu açıkça ortaya koyuyor, çünkü cazip seçeneklerin ve aşırı bölümlerin kombinasyonu genellikle kendi kontrolümüze engel oluyor. ”Söylemesi yapmaktan daha kolay olabilir, ama köpek çantasının arkadaşınız olmasına izin verin. Veya Paris'e taşın.